El arroz negro

Junto a la paella, el plato más solicitado en las arrocerías en la playa en Alicante, el arroz negro es otro de los platos típicos de la gastronomía de la Comunidad Valencia, una preparación de arroz seco que también se hace en paellera o en cazuela de barro, pero que tiene ese color tan característico producto de la incorporación de la tinta de la sepia o calamar, o ambos, al caldo en la cocción del arroz.

La tinta que se incorpora no solo tiene una función estética, sino que también sirve para dar ese sabor tan característico a calamar o sepia. En muchos restaurantes emplean las tintas que se venden en bolsitas y el calamar o sepia congelados, pero el sabor no tiene ni punto de comparación con el arroz negro con productos frescos que hacemos en el Restaurante Costa Blanca 2011, que además del sofrito con cebolla, ajo picado, tomate rallado o triturado y los trozos del calamar, sepia y gambas, lleva el caldo hecho a base de pescado de morralla y de roca, ideal para sopas.

En las arrocerías en la playa en Alicante nos gusta servir el arroz negro tal y como ha salido de la cocina, es decir, en la paellera donde se ha hecho, para que los comensales se sirvan cuanta cantidad así deseen. Además, este plato típico valenciano no puede servirse sin una guarnición de salsa alioli, que se ha de mezclar con el arroz al comerse. Y es que hay quien prefiere el sabor de la arroz en solitario, pero el dicho asegura que un arroz negro sin alioli es como una fabada sin chorizo.